Hoy traemos una receta deliciosa y fácil de preparar. Ideal para el otoño, a base de espárragos trigueros y champiñones portobello. Además de exquisita es altamente nutritiva y ligera. Disfruta de esta receta de espárragos con champiñones portobello, acompañada de una salsa romesco a la catalana especial.
Beneficios del espárrago verde
El espárrago verde ayuda a prevenir el estreñimiento y favorece la limpieza intestinal. Es muy diurético y depurativo, favoreciendo la eliminación de toxinas. Además, el espárrago es altamente alcalinizante, gracias a su contenido en minerales alcalinos como el calcio y el potasio. Asimismo, también contiene hierro y fósforo.
El esparrago verde es una hortaliza muy rica en vitaminas A y la C. Contiene antioxidantes, ácido fólico, vitamina K, fibra y agua.
Beneficios de los champiñones portobello
Para esta receta también he elegido champiñones portobello ya que combinan de maravilla con los espárragos, por su especial carnosidad, tamaño y aporte proteico. Hay que decir que su valor nutricional no es nada desdeñable ya que entre otras cosas, ayudan a mejorar la inmunidad. Por si fuera poco, estos champiñones contienen minerales alcalinos como el potasio que ayuda con la retención de líquidos, hierro, cobre y selenio, y vitaminas del grupo B.
Receta de espárragos con champiñones portobello
Ingredientes
- 1 o 2 manojos enteros de espárragos verdes trigueros (finos o gruesos según el gusto).
- 6 u 8 champiñones portobello (según el tamaño).
- Aceite de oliva extra virgen.
- Sal y pimienta.
- Albahaca en polvo.
- 3 cucharadas de caldo vegetal preferiblemente casero.
- 1 cucharada de ajo picado.
- 1 cucharada de salsa de soja o Tamari.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- ½ cucharada de mostaza en polvo.
Ingredientes para la salsa romesco
- 6 tomates frescos maduros (crudos).
- 6 tomates secos rehidratados.
- 2 ñoras o pimientos choriceros previamente rehidratados.
- 1 cabeza de ajo salteada.
- ½ ajo crudo
- 10 almendras crudas o tostadas salteadas
- 10 avellanas crudas o tostadas salteadas
- 2 rebanadas pequeñas de pan de trigo sarraceno tostado o sofrito
- 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la receta de espárragos con champiñones portobello
En primer lugar:
- Vamos a comenzar primero por los espárragos. Los vamos a preparar a la plancha y para ello recomiendo no utilizar la socorrida sartén de teflón, que aunque tiene propiedades antiadherentes es altamente tóxico. Yo personalmente uso sartenes y ollas de acero quirúrgico, así que es lo que os recomiendo.
- Primero lavaremos bien los espárragos y cortaremos el final que suele ser muy duro.
- Añadiremos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra a nuestra sartén. No te interesa añadir más aceite para evitar que los espárragos queden aceitosos.
- Añadir los espárragos a nuestra sartén y poner el fuego alto e ir removiendo para que no se quemen. Añadir el toque de pimienta y sal.
- Esperar a que los espárragos queden dorados y crujientes.
- Cuando estén listos los añadiremos a un plato grande o a una bandeja.
A continuación:
- Para nuestros champiñones vamos a preparar primero una salsa en un bol para marinarlos y después los pasaremos por la sartén.
- Añadiremos al bol:
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de caldo vegetal casero (también puede ser uno comprado).
- 1 cucharada de ajo crudo picado.
- 1 cucharada de salsa de soja o salsa Tamari.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Albahaca en polvo.
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- Una pizca de sal
- Mezclar muy bien.
Una vez preparada nuestra salsa, pintaremos con esta salsa y con la ayuda de un pincel nuestros maravillosos champiñones.
- Pintamos los champiñones con nuestra mezcla sin los troncos (los troncos también los podemos añadir a la sartén).
- Añadiremos 1 o 2 cucharadas de aceite extra a nuestra sartén (no utilizar teflón como he comentado con anterioridad).
- Una vez caliente añadimos los champiñones boca abajo y pintamos más veces durante la freiduría.
- Después poner los champiñones boca arriba y añadir en el hueco los trozos picados de nuestra salsa. ¡Súper delicioso!
- Cuando ya estén hechos cortar en rodajas gruesas y servir en la bandeja junto a los espárragos.
Para acabar, prepararemos la salsa romesco:
- Primero vamos a sofreír con poco aceite la cabeza de ajo (con la piel), las avellanas y las almendras hasta que queden doradas. Una vez sofrito el ajo quitar la piel.
- Sofreímos también el pan (o tostamos según preferencia).
- Añadir a una batidora de vaso o batidora de mano:
- Los tomates crudos.
- Los tomates secos rehidratados
- La carne de ñoras rehidratadas o los pimientos choriceros (que también podemos sofreír levemente).
- El ajo sofrito y el crudo, las avellanas y las almendras.
- El pan frito previamente troceado.
- Añadir el aceite, vinagre, pimienta, sal.
- Triturar muy bien hasta que quede una salsa homogénea y suave.
- Una vez terminado servir en un bol.
¡Y ya lo tenemos todo listo! Disfruta de esta receta de espárragos con champiñones portobello.
