Calabacines rellenos de quinoa y verduras

Compartimos esta receta alcalina de alimentos alcalinizantes, fácil de hacer, saciante y sana. Los calabacines están maravillosos en verano, así que aprovecha porque tienes diferentes variedades en el mercado y puedes escoger la que más te guste. Para esta receta, hemos elegido los más claritos, toma nota y a disfrutar de esta receta de calabacines rellenos de quinoa y verduras.

Calabacines rellenos de quinoa y verduras

Es un plato muy completo, por lo que con medio calabacín relleno tendrás suficiente para saciarte. Puedes acompañarlo con ensalada, un poco de gazpacho o una crema verde.

La quinoa es un pseudocereal maravilloso, tiene muchísimos beneficios, es muy versátil y además está deliciosa.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 100gr de quinoa
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 manojo de espárragos
• 1/2 cebolleta tierna
• 4 rabanitos laminados

Para la salsa

• 1 mango
• 1 cebolleta tierna
• 4 tomates secos
• el zumo de medio limón
• 1 ramita de perejil
• 1 puñado de semillas de cáñamo
• Pizca de sal de Himalaya
• 1 cucharada de AOVE

Procedimiento para elaborar los calabacines rellenos de quinoa y verduras

Pon en un cazo los 100gr de quinoa y el doble de agua. Para cocinar la quinoa, siempre puedes seguir esta regla: utiliza el doble de agua que la cantidad de quinoa deseada. Tapar y dejar hervir hasta que el agua se haya evaporado.

Mientras se hace la quinoa, lava los calabacines y córtalos por la mitad. Vaciar la carne de dentro del calabacín hasta dejarlos suficientemente huecos como para poder rellenarlos. Reserva.

Corta en trocitos pequeños las verduras junto con los restos del calabacín y colócalos en un bol grande. Añade también la quinoa (una vez ésta se haya enfriado) y mézclalo todo bien. Puedes añadir un poco de sal, aunque en mi opinión no es necesario porque la salsa ya lleva.

Coloca el mango pelado y troceado en el procesador de alimentos, junto con la cebolleta, los tomates secos (rehidratados), el zumo de limón, el perejil, las semillas de cáñamo, la sal y el aceite. Procésalo todo hasta conseguir una salsa homogénea y sin grumos. Prueba y rectifica de sal si fuera preciso. También puedes añadir un chorrito de agua alcalina si quieres una textura más ligera.

¡Ahora solo queda montar los calabacines! Rellena los calabacines con la quinoa con verduras y añade un poco de salsa por encima. También puedes optar por mezclar la salsa con la quinoa y las verduras y después rellenarlo. Lo que tú prefieras! Yo lo hice así porque me gusta servir la salsa a parte para que cada uno incorpore la cantidad que quiera.

¡Y listo!