Calabacines rellenos de quinoa y verduras

Queremos compartirte esta receta alcalina llena de ingredientes alcalinizantes, fácil de hacer, nutritiva y saludable. Los calabacines son fantásticos en verano, así que aprovecha la variedad disponible en el mercado y elige tu favorito. Para esta receta hemos elegido los calabacines de colores más claros. ¡Toma nota y disfruta de esta receta de calabacines rellenos con quinoa y verduras!

Calabacines rellenos de quinoa y verduras

Este es un plato muy completo, por lo que con tan solo medio calabacín relleno será suficiente para saciar tu apetito. Puedes servirlo con una ensalada, una sopa fría como el gazpacho o una sopa verde.

La quinua es un pseudocereal maravilloso, repleto de beneficios, increíblemente versátil y delicioso.

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 100g de quinua
• 1 puñado de tomates cherry
• 1 manojo de espárragos
• ½ cebolleta
• 4 rábanos en rodajas finas

Para la salsa:

• 1 mango
• 1 cebolla tierna
• 4 tomates secos (rehidratados)
• Jugo de medio limón
• 1 ramita de perejil
• 1 puñado de semillas de cáñamo
• Una pizca de sal del Himalaya
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Pasos para preparar calabacines rellenos con quinua y verduras:

1. Coloca 100g de quinoa en un cazo con el doble de agua. La regla para cocinar la quinua es sencilla: utilizar siempre el doble de agua que la quinua. Tapar y cocinar hasta que el agua se haya absorbido por completo.
2. Mientras se cocina la quinoa, lava los calabacines (calabacín) y córtalos por la mitad. Saque la pulpa para que los calabacines queden lo suficientemente huecos como para rellenarlos. Dejar de lado.
3. Pica las verduras y la pulpa del calabacín en trozos pequeños y colócalos en un bol grande. Una vez que la quinoa se haya enfriado, agrégala al bol y mezcla todo bien.
4. Puedes añadir un poco de sal si quieres, aunque no creo que sea necesario porque la salsa ya tiene sabor.
5. Para la salsa, coloca el mango pelado y picado en un procesador de alimentos junto con la cebolleta, los tomates secos rehidratados, el jugo de limón, el perejil, las semillas de cáñamo, la sal y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una salsa suave y sin grumos. Pruebe y ajuste la sal si es necesario. También puedes añadir un chorrito de agua alcalina para obtener una textura más ligera.
6. ¡Ahora es el momento de montar los calabacines! Rellena los calabacines con la mezcla de quinoa y verduras y rocía un poco de salsa por encima. Alternativamente, puedes mezclar la salsa con la quinua y las verduras antes de rellenar los calabacines. ¡Tú decides! Prefiero servir la salsa por separado para que todos puedan agregar tanto como quieran.

¡Y eso es todo! ¡Disfrutar!